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Chichoumée
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Recette locale familiale hypersimple.
Ingrédients: Aubergines, tomates, ail!
Les aubergines sont tranchées, dégorgées et frites.
On prévoit un volume équivalent de tomates.
L'ail est taillé en petits morceaux,
ainsi que les tomates.
On met le tout dans une poële (ici un wok) avec sel et poivre et on fait cuire une vingtaine de minutes.
Il faut mélanger régulièrement pendant toute la cuisson.
Consommer chaud ou froid!
Toujours meilleur le lendemain!
3 commentaires
Bonjour,
pour ma part, je fais dégorger comme vous apparemment, les aubergines avec du gros sel, de manière à ce qu’elles rendent bien leur eau. Je rince pour enlever le sel et je les presse pour finir d’enlever toute l’eau.
Ensuite, je pèle mes tomates et je les égraines, un peu comme vous.
En revanche, je laisse vraiment compoter …
J’ai appris cette recette par ma mère et une héraultaise, je pense que comme tout les bons vieux petits plats, la base et la base mais que chacun y met sa touche familiale.
Même origine pour ma version, je n’ai pas souvenir que ma mère faisait dégorger les aubergines mais c’est efficace pour l’amertume. “cosi fan tutte".
la vraie chichoumée capestanaise :aubergines tomates et persillade.
on fait dégorger les aubergines coupées en petits dés une bonne heure dans du sel.ensuite on les presse très fort pour enlever l’eau.
on les fait bien roussir dans de l’huile d’olive on met une bonne persillade vers la fin de la cuisson, on ajoute les tomates coupées en petits dés et enfin on fait réduire à petits feu pendant une bonne heure.
bon appétit c’est délicieux
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