j'ai faim

Dans la recette originale on utilisait des "vongole verace" similaires aux clovisses françaises que l'on ne trouve plus mais que l'on peut remplacer par des Palourdes. Assurez-vous que les Palourdes ont été correctement vidées de leur sable et rincez les à l'eau claire. En plus des Palourdes (compter 250 grs par personne), il faut:

La cuisson des Palourdes se fait pendant la cuisson des Spaghettis, environ 8 mns. On fait chauffer l'huile dans une grande poële et à feu vif, on rajoute le piment et l'ail; avant qu'il ne blondisse (10 secs), on ajoute les Palourdes que l'on brassera régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson (température uniforme = ouverture simultanée).

Au bout de 3 minutes, les Palourdes commencent à s'ouvrir et on rajoute le verre de vin blanc. On continue de brasser régulièrement.

5 minutes plus tard, les Palourdes sont toutes ouvertes, et les spaghettis sont "al dente".

On mélange les spaghettis égouttés avec les Palourdes aprés avoir rajouté le Persil et on est prêts à servir.

La sauce (eau des Palourdes et vin blanc) restant au fond de la poële permettra de s'assurer que les spaghettis ne sont pas trop secs. Les puristes ne mettent pas de Parmesan mais on saura faire preuve d'indulgence pour les contrevenants.