Aglio olio e peperoncino
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Probablement la recette la plus répandue dans toute l'italie.
Pour les puristes, la vraie recette originale est composée simplement de:
- Huile d'olive
- Ail
- Piments
- Persil
- Spaghetti
Dans ma version présentée ici, j'ai ajouté une tomate, quelques olives noires et du Parmesan.
Faire à peine blondir l'ail émincé avec le piment. Préférer les piments langues d'oiseau entiers que l'on écrase entre les doigts. Attention, les doigts resteront venimeux pendant quelque temps ensuite. Dans le même temps on a lancé la cuisson des spaghettis "al dente" évidemment. On gardera un peu d'eau de cuisson des pâtes pour "mouiller" légèrement la préparation au moment de servir si nécessaire.
Pour la recette originale, c'est terminé, il faudra bien mélanger les spaghetti égouttés sans trop avec la préparation et saupoudrer de persil avant de servir.
Dans notre cas, on va rajouter à la préparation la tomate et les olives.
On va laisser cuire la tomate en l'écrasant à la cuillère en bois pendant la cuisson des pâtes.
On mélange bien avec les spaghetti égouttés qui "sêcheront moins" grâce à la tomate et on saupoudre de persil et parmesan dans l'assiette.
Bon appétit
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