j'ai faim

C'est Raymonde Mesnage qui m'a appris cette recette en Janvier 2013. Premier essai à Taussac en Septembre 2013.

Ingrédients:
- 3kg de tripes de boeuf, mélange de panse, feuillet, bonnet et caillette.
- 1 pied de veau coupé en deux.
- 300gr de carottes.
- 300gr d'oignons.
- 1 litre de cidre brut (raymonde met du poiré).
- 1/2 litre de vin blanc.
- 1 verre de Calva.
- 2 petits piments langue d'oiseau.
- 4 gousses d'ail dont deux écrasées.
- bouquet garni: persil, céleri, thym, romarin, laurier.
- sel poivre.

Blanchir tripes et pieds dans une grande marmite, immerger d'eau froide et porter à ébullition 5 à 10 mns puis laver et rincer à l'eau froide et bien égoutter.
Couper les carottes en rondelles et les oignons en morceaux. Noter l'apparition de l'ail (deux gousses écrasées et deux entières) et de piments langue d'oiseau (j'en met deux, broyés).

Tapisser le fond de la cocotte avec un bouquet garni: Laurier, céleri, persil, thym et romarin.

Déposer successivement, un tiers des tripes, la moitié des carottes et des oignons et un demi pied de veau, sel, poivre et un piment.

Continuer avec le deuxième tiers de tripes, la deuxième moitié des carottes et des oignons, le deuxième demi-pied, sel, poivre et l'autre piment, et terminer avec le dernier tiers de tripes.

Alternativement ou si l'arithmétique vous gonfle, assurez-vous simplement que l'ensemble des ingrédients sont harmonieusement empilés dans la cocotte et correctement assaisonnés.

Verser par-dessus, la bouteille de cidre, une demi-bouteille de vin blanc sec et le verre de calva.
Démarrer la cuisson sur le gaz à feu doux une demi-heure couvercle fermé.
Luter ensuite la cocotte et mettre au four à 150° pendant 7 (sept) heures. Réglage convection naturelle haut et bas et non pas chaleur tournante.

La cuisson terminée, on oublie la cocotte et on laisse reposer pendant le refroidissement du four.
Ensuite on retire et on désosse les deux demi pieds, on les débite en petits morceaux que l'on incorpore aux tripes et on vérifie l'assaisonnement.

On réchauffe à ébullition juste avant de servir avec des pommes de terre bouillies saupoudrées de persil.

Bon appétit!