Parmigiana
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Ce plat d'origine Sicilienne est une trés belle façon d'accommoder les aubergines.
On se munira d'aubergines, sauce tomate, ail, oeufs, parmesan, basilic.
Les aubergines coupées en tranches et que l'on aura préalablement fait dégorger une paire d'heures dans de l'eau salée, ont été soigneusement frites dans l'huile. La sauce tomate est à l'ail, on peut faire simplement cuire de la sauce achetée faite avec un peu d'ail dans de l'huile d'olive. Faire la sauce assez épaisse et lui rajouter un oeuf battu pour faciliter le démoulage et la présentation.
Pour éviter que les aubergines n'accrochent au fond du plat pendant la cuisson, on le badigeonnera d'huile d'olive et on saupoudrera d'une fine couche de chapelure. On commence ensuite à tapisser le fond du plat avec les tranches d'aubergine frites.
On dépose ensuite une fine couche de sauce tomate et on rajoute un oeuf dur ecrasé ou finement tranché.
On saupoudre ensuite avec du parmesan rapé et du basilic grossièrement haché
On recommence ensuite avec une deuxième couche puis on termine avec la troisième couche d'aubergines et seulement sauce tomate et parmesan. On peut saupoudrer de chapelure et un filet d'huile d'olive pour mieux gratiner.
On va laisser cuire entre 30 et 45 mns à four chaud.
A la fin de la cuisson, on démoulera et on laissera reposer au moins une demi-journée recouvert d'un papier aluminium pour éviter le séchage.
Le lendemain, votre parmigiana aura "caillé" et sera plus facile à decouper.
Servir froid en entrée avec une salade ou en accompagnement de grillade.
Naturellement, vous trouverez une abondante litterature à ce sujet sur le web ou ailleurs.
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