j'ai faim

 

On fait blanchir le chou-fleur (al dente) dans de l'eau bouillante salée, et on fait revenir à feu doux les lardons avec le pépéroncino puis les olives. Ensuite on égouttera et laissera refroidir le chou pour pouvoir l'émiétter grossièrement à la main sur un torchon pour absorber un peu l'humidité.

 

 

On va maintenant mélanger le tout à la main et faire un tas pour chaque Schiaccita. 

 

 

Je garnis chaque Schiacciata sur la moitié de la circonférence pour pouvoir la replier en deux et je "souderai" les deux cotés à la fourchette, les plus habiles feront un "ourlet" en festonnant le pourtour avec deux doigts. Je laisse ensuite une petite cheminée pour l'éxcédent d'humidité et je badigeonne d'huile d'olive des deux cotés en retournant ma schiacciata avec le papier de cuisson fourni avec la pâte. Je découpe ensuite ce papier de cuisson qui va rester sur la plaque du four jusqu'à la fin de la cuisson.

 

 

 

Je laisse cuire 20 mns au four préchauffé à 220° avec une cuillerée d'huile à mi-cuisson.

 

 

Aprés la cuisson je recouvre la Schiacciata avec un torchon pour qu'elle reste plus moëlleuse.

 

 

Vous pouvez la manger tiède ou froide en accompagnement ou en pique-nique. Il y a Beaucoup de variantes à cette recette, voyez "Schiacciata catanese" sur le web.